详细内容： 【盐水鸭】至今有400多年的生产历史。盐水鸭皮白、肉嫩、味道鲜美、营养丰富，
是人们喜食的鸭肉制品。南京生产的盐水鸭最为著名。当前盐水鸭的生产方式有手工传
统加工方式，机械加工方式。本片对两种加工方式都进行了介绍。包括：原料的选择、
宰杀、脱毛、开膛、淹制、煮制等工艺。
【绿头野鸭】随着生活水平的不断提高，人们对食品的营养保健要求也不断提高。
而绿头野鸭具有的瘦肉率高、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，满足了人
们对食品的营养保健要求。因此绿头野鸭成为人们餐桌上常见的食品。本片将向您介绍
绿头野鸭的加工技术。包括：1、野鸭原料的选择；2、宰杀方法；3、生加工；4、胚鸭
的清洗；5、着色油炸；6、卤煮(煮制卤的配方)；7、包装；8、消毒、贮存等技术
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游客
非常好 2009-11-22