《香鲜苏浙菜》讲述了苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。淅菜系因时因地而异，杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆；宁波菜“鲜咸合一”，以蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。注重保持原汁原味，色泽较浓；绍兴菜作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品周蒸或炖，切多用绍洒烹制，故香味浓烈。
01 前言
02 江苏菜的特点
03 浙江菜的特点
04 江浙菜的常用食材
05 西湖醋鱼
06 糖醋排骨
07 东坡肉
08 蟹粉狮子头
09 红烧烤麸
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游客
非常好 2009-11-22