《郁香西北菜》是西北菜系即陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等西北地区的地方风味菜系，是极具特色、范围较广的一大菜系，在中国菜系中占有非常重要的地位。西北风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅。二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其他味居从属地位。三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。
一、经典菜式
孜然羊排、羊羯子、新疆大盘鸡、葱爆羊肉、冬瓜羊肉汤、草原大丰收、手抓饭、炝拌羊肚、新疆羊肉串、羊肉泡馍……知名大厨手把手教你做最经典、最地道的西北家常菜。
二、烹调技法
西北菜烹饪技法以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主，多采用传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆
菜，汤清见底，主科脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。
三、烹调技巧
怎样挑选羊肉？如何识别注水鸡？专业的选材技巧帮你选出最有质量保证的食材。高级厨师泄密100％口感甜面酱的制作……
